小笼包子的做法及配方窍门

1.原料准备:小麦粉250克，猪肉200克，小葱60克，花椒2克，蚝油4克，酱油5毫升，生粉2克，花生油适量，糖05克，高汤小半碗，盐2克，水120克。

2.取一大盘面粉，边加水边用筷子搅拌，直到水喝完。也可以将水和面粉倒入面包机中搅拌。

3.用手将面团揉成光滑的面团。这一步非常重要。面团硬了，一定要有耐心和力气再揉一会儿。把面团均匀地拌成光滑有韧性的面团，这样擀包子皮的时候就可以擀得很薄了。你不能用面包机代替，因为面包机不能用更少的水把它揉成球。

4.擦完后密封或用湿布覆盖，静置半小时以上。

5.醒醒，抓紧时间做馅料。将肥瘦比为2:8的猪肉剁成泥状或用绞肉机绞碎。加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、盐调味，朝一个方向搅拌均匀。

6.分批加入少量的股票。每次加高汤的时候，往一个方向使劲搅拌，让肉完全吸收高汤。

7.将较好的肉与剁碎的葱花混合，将醒面揉成圆条，分成10克左右的小面团和250克左右的面粉，可以做成40块左右。

8.用擀面杖把小面团擀薄。尽量擀薄一点，包在馅料里。将青馒头放入有防粘布的蒸笼中。包子之间要有足够的距离，这样蒸的时候会比较大。将水烧开，蒸10分钟。