清蒸鱼的做法和步骤最正宗的做法窍门

如何制作清蒸鱼 制作清蒸鱼的方法分享

1.材料:鱼500-750克，葱切丝；生姜；料酒；青椒切丝(不放)；酱油蒸鱼；适量的植物油

2、鱼的选择:鱼的重量最好控制在600克左右，鱼太大不能用一般家用蒸锅蒸，主要是鱼的生熟温度比较容易把握。

3.将鱼整形:将鱼清理干净后，用刀或剪刀将鱼的脊骨从腹部剪掉，这样可以防止鱼在蒸熟后，因鱼骨收缩而变形。将色拉油均匀抹在鱼身上(如果味道重可以抹猪油)，撒上少许料酒。

4.将鱼摆盘:取一大块姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼身上撒些葱姜丝，这样蒸的时候味道均匀。

5.蒸鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。一定要把锅里的水打开，然后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟马上关火。

6.鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，利用锅里的余温再蒸6分钟，然后出锅，挑出葱姜丝。将准备好的清蒸鱼和酱油浇在鱼上(推荐李锦记的清蒸鱼和酱油)。在鱼上撒一些葱丝、姜丝和青椒。

7.最后的流程:炒锅热后，倒入少许色拉油，烟熏离火，用勺子快速浇在鱼的葱姜丝上。