川芎白芷鱼头汤用什么鱼头

川穹白芷鱼头汤的做法

材料:鲢鱼头400克、川穹8克、白芷5克、红枣3枚、枸杞3克、姜1根、葱4根。

步骤:

1.生姜1片切片，红枣3枚对半切开，去枣核。鱼头洗净，加入1勺盐、1勺料酒、姜片、葱段，挤出葱汁，腌制10分钟。将川芎、白芷、红枣、枸杞洗净。

2.将适量的水、川芎、白芷、红枣、枸杞放入砂锅中煮15分钟。

3.锅内放入适量油，烧至七成热，转小火放入鱼头(刀口朝下)两面煎2分钟，转大火放入白酒3克，烧开一些开水，撇去浮沫，放入姜片。将鱼头和汤倒入砂锅中，煮15分钟。

4.加入1勺盐和1勺鸡精拌匀。