车厘子西餐

1.温水先冲咖啡备用，蛋清蛋黄分开；在蛋黄中加入30g糖，直到蛋黄变白，加入咖啡液和油，继续搅拌，直到完全乳化。

2.筛入低筋面粉，通过切拌搅拌均匀，搅拌成无颗粒的蛋黄糊。蛋清中加入柠檬汁；分三次加入剩余的红糖，用电动打蛋器搅拌至干起泡。

3.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后加入剩余的蛋清，从容器底部轻轻刮下，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入模具中，将面糊中的大气泡摇出来。

4.烤箱160度预热15分钟，放在中层烤25分钟。

5.将樱桃取出清洗干净备用。烤蛋糕的时候，可以先把樱桃煮熟，在樱桃里加入10g白糖和几滴柠檬汁。煮沸后，关火。

6.将煮好的樱桃分成2份，一份将煮好的汤汁混入汁中，另一份放在夹层中备用。

7.过滤打好的果汁，得到更顺滑、更干净、无渣的果汁。取一部分果汁，用保温水加热，加入奶油芝士，搅拌至光滑无颗粒，放一块软化的吉利丁进去，融化，取出芝士糊，放凉。

8.鲜奶油加糖打成7，与芝士糊混合制成慕思糊。

9.烘焙完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒过来放凉。待蛋糕完全凉透后，取出，用模具切成块。

10.在每一片蛋糕上抹上咖啡酒。

11.在模具里放一块蛋糕，倒一层慕思糊，放在车厘子上，再盖上一层慕思糊，放入冰箱冷冻(2小时左右)。

12.将剩余的樱桃汁加热，加入一块软鱼胶，搅拌均匀，冷却，做成果冻层；木丝凝固后取出，将果冻液倒在木丝上，再次冷藏半小时左右，直到果冻完全凝固；可以取出脱模食用。