皮蛋瘦肉粥的做法美食杰

1.将大米放入大碗中，加水，揉搓，洗净，在水中浸泡30分钟。

2.将泡好的大米再次洗净，沥干水分，倒入锅中。加适量的水，水量是平时做饭的两倍左右。盖上锅盖，按下开关，开始做饭。

3.瘦肉用放血水浸泡后，冲洗干净，切成肉丝，加入适量盐、1/4勺鸡精、料酒、淀粉，拌匀，腌制10分钟。

4.皮蛋去皮，切成小方块。

5.粥煮开后，去掉锅盖，留有缝隙，避免甩锅。煮10分钟左右，然后去掉锅盖，时不时用勺子搅拌一下。

6.用另一个煮锅，倒入少量水，烧开，放入肉丝，用筷子分散，煮到颜色全部变浅。

7.捞出后，用温水冲洗，去除浮沫，沥干水分。

8.将粥煮至米饭全熟，粥水浓稠。然后加入肉丝、皮蛋、盐、1/4勺鸡精，煮1分钟左右。用勺子搅拌，加入香油，搅拌均匀即可出锅。