鱼肚是啥部位

鱼肚又称鱼胶、花胶，是将鱼的鱼鳔切开晒干而成。鱼肚主要产于沿海地区。中国鱼吃鱼肚的历史可以追溯到汉代。1600多年前，齐的《姚敏书》记载了鱼肚。鱼肚营养价值高，富含蛋白质和脂肪。

吃之前，鱼肚一定要提前泡好。有两种方法:油浸和水浸。将鱼肚用温水洗净沥干，然后放入温热的油锅中炸熟。保持油的低温以保证质量。煎的时候不要把焦煎黄，外面的焦透不进去，可以捞出来。

如何做辣鱼肚:

1.将鱼肚洗净，用姜、葱、盐、料酒调味，倒水备用。

2.用蒜苗翻炒芹菜段至底部。

3.锅中用老油炒姜蒜豆瓣，放入高汤烧开，放入鱼肚，用酱油、糖、胡椒粉调味，烧鱼肚入味，出锅。

4.锅里放老油，爆香辣椒和花椒，浇在煮熟的鱼肚上。