水煮鱼的怎么做

1.将鱼头剁碎，分成两半；将鱼身放平，用尖刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼切成适量的鱼片；把鱼排分成三四份，和鱼头放在一起备用。

2.在鱼片里放一个蛋清，少许盐，干淀粉，料酒，拌匀。

3.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和辣椒备用。

4.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；翻炒两次，倒入一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；鱼头汤沸腾时，将鱼片平放入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟。出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

5.盆里放烤好的黄豆芽；将一系列鱼片汤倒入这个盆中；把最后半碗胡椒粉和油倒在上面。