最基本的炒菜的技巧有哪些

1.先烧热锅，再倒油；倒蔬菜之前，油也必须加热；

2.锅里炒的料，不管是切丝、切丁还是切丁，都要切成一样的大小，这样才能在短时间内把料炒均匀；

3.先将不易熟的材料放入锅中，炒至微热，再将锅中易熟的材料炒匀，然后出锅；

4.炒菜时快速翻炒。炒菜前先烧油已经成为很多人的习惯，或者你不烧油锅，必然会让油烟弥漫。其实这是有害的。炒菜时，油温最好控制在200摄氏度以下。这种油温将蔬菜放入油锅不会爆炸，从而避免脂肪变性，降低营养价值，甚至产生有害物质。

5.最后把盐和味精出锅。炒菜的时候要等出锅了再加盐和味精。因为蔬菜中的水分含量在90%以上，加盐后，蔬菜中的水分会向外渗透，导致蔬菜鲜嫩的口感变差。除此之外，“加厚”和“粘贴”也是科学的。

6.炒菜时经常用淀粉使汤变浓，淀粉糊包裹在蔬菜周围，有保护维生素c的作用，同样，糊、炒也是保护营养、改善口感的好方法。