虾仁几种做法

1.虾和鸡蛋羹的做法

鸡蛋打散，加入4个蛋壳的水，放入虾仁中；打鸡蛋的时候会出现气泡，用餐巾纸把气泡吸出来；把锅放在抽屉上，水开了才能把鸡蛋汤放进碗里；保持小火15分钟。

2、软炸虾的做法。

虾洗净，挑虾线；鸡蛋打散，加盐和黑胡椒，打匀；将虾用蛋糊和面粉包好备用；锅内放入宽油，加热，放入锅内炸虾；根据个人口味，在盘子上撒上盐和胡椒或番茄酱，一份美味的软炸虾就可以上桌了。

3.炒虾的做法

虾仁洗净，用牙签去除虾线；虾仁加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉、蛋清搅拌均匀；将黄瓜对半洗净，去掉中间爱水的黄瓜籽，切成虾状的片；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前拌入碗中；热锅放油，在30-40%油温下放入打好浆的虾中，迅速滑开。当它变红时，迅速取出备用；锅里留一点油，炒香葱和姜末，放入黄瓜丁，翻炒少许，迅速放入滑虾，迅速倒入碗中翻炒，将汤翻炒少许，然后出锅装盘。

4.滑蛋滑虾的做法

虾仁拌少许盐静置5分钟，然后洗掉盐，用厨房纸吸干水分；在虾米中加入盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，然后加入玉米淀粉，拌匀腌制片刻；鸡蛋打散，加入调味料拌匀，小葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀备用，烧开一锅开水，将腌制好的虾仁放入锅中，略焯至七分熟(约30秒)待用；将烫过的虾放入蛋液中，加入葱花和水淀粉，拌匀；移开油锅，放入2汤匙油，将油加热，将拌好的虾的蛋汁倒入其中；一开始不要转。当蛋液开始在周围凝固时，迅速用锅铲将鸡蛋翻炒一圈。大部分蛋液一凝固，就关火上菜，以免鸡蛋煎过头。

5、韭菜虾的做法

挑韭菜，去根，控制含水量，切成5厘米的段。将生姜切成细丝；将冻好的虾放入冷水中煮熟，洗净，晾干，用料酒和少量盐腌制10分钟。锅里热油，大火，用手感觉手掌热到油上面10cm，先把姜炒一下。将虾倒入火中翻炒，然后点少许料酒；看到虾卷成U型，可以放入韭菜大火翻炒，加入少量盐和鸡精；看韭菜软了，快出水了。马上关火，装盘。

6、番茄鸡蛋虾的做法

西红柿去皮切丁备用；超市买的甜绿豆是熟的；虾仁去掉虾条，用鸡蛋、面粉、盐拌匀。煎虾。用小勺把虾一只一只挖出来，放进锅里。火一定要小，小，才不会被炸。虾可以炸至金黄色，然后捞出备用。将番茄丁放入虾仁炒锅中翻炒，加入适量番茄酱；加入四季豆、虾仁，加少许盐翻炒均匀。

7.芹菜炒虾仁的做法

将虾去头尾，剥去外壳，用牙签从第三段轻轻拉出肠线进行清洗；虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后放入热水锅中焯一下变色，捞出；用刮刀撕掉芹菜的筋膜，斜着切成薄片，大蒜切片；在小锅里放入蒜片和芹菜翻炒；加盐，放入虾，倒入1/2勺水淀粉，最后滴几滴香油。

8.水晶虾的做法

虾仁用清水浸泡、冲洗干净，取出摊放在阴凉通风处沥干水分；用干净的布吸干虾表面的水；将虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清和少许小苏打调匀后，加入一汤匙生色拉油拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2 ~ 4小时膨胀；锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入膨胀的虾仁，快速摊开，待虾仁变色后捞出沥干油；用高汤(没有的话用清水加香精)，加少许盐和淀粉，拌匀，做成调味酱。把锅里的油倒出来，开大火，把从油里溜出来的虾倒进去，淋上调味酱，翻出锅。

9.蒜香虾娃娃菜的做法。

虾仁去皮，洗净，用酱油和姜汁腌制10分钟；将娃娃切成四块，洗净沥干；锅中加入适量的水和少许盐，烧开，将娃娃菜焯一下，沥干水分，装盘；大蒜去皮，打成粉，备用；炒锅中放入橄榄油加热，将腌制好的虾煸炒至变色，将蒜末煸炒，放入葱花，加入少许水，煮一会，用水淀粉勾芡后关火；将炒好的虾和汤浇在娃娃菜上，即可食用。