溜肉段的制作方法

1.将土豆淀粉放入容器中，将水搅拌成淀粉水，不要在意水量，稀释淀粉水即可。

2.让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。

3.将青椒切成小块，同时静置淀粉水。

4.取一个碗，把葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、糖和十三香，再放一点点淀粉进去，最后放小半碗水一起搅拌，做成调味汁。

5.淀粉静置时，将肉切成小块，放入大碗中。加入1汤匙料酒、半汤匙酱油和1/2茶匙盐，抓匀腌制片刻。

6.把泡好的淀粉水倒出上面的清水，剩下的淀粉浆倒入肉碗里。淀粉沉淀后，不容易倒出来。可以用勺子或者手底搅拌，拨到碗里。也可以滴几滴油一起搅拌均匀，这样炸肉的时候就不喜欢砰砰响了。

7.用手抓匀肉和淀粉浆。

8.锅里再倒一点植物油，加热到五成热，将裹着淀粉糊的小肉片放入锅中，中火煎至外皮变硬，捞出。第一次可以炒两次，不用放太多油。

9.第一遍煎好后，开中火把锅里的油烧到没有爆裂声为止。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中煎半分钟后取出。这时候肉片的皮很脆，里面很嫩滑。这个时候撒上盐和胡椒粉就是椒盐里脊；如果用青椒，皮比较厚的话，最好把青椒块放入油中，炒肉后滑一下，这样青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略了这一步。

10.把汁煮到略稠(粥不要放太多淀粉)，再倒点炸肉油。

11.在火上快速拉两下后，把肉从锅里拿出来。汁液要少，可以稍微沾在肉上，这样肉会保持皮脆，不会变软。当然，如果你喜欢它更有味道，你可以用更多的果汁包裹肉。这样的好处是很入味，缺点是肉的皮很快就会变软，但也挺好吃的，适合拌饭。