酿高粱酒的步骤方法

1.高粱用冷水浸泡24小时，六七个小时换一次水，因为谷物中的单宁和果胶去除得更彻底。将高粱放入锅中蒸至开花，将高粱米摊开晾干。

2.混合清酒曲。当高粱米温度下降到25到35度时，加入酒曲。根据酒曲的不同，每斤粮食放多少酒曲、多少水、多少糖是不一样的。

3.发酵。将搅拌好的熟料放入桶中，盖上一层保鲜膜，再盖上一层塑料布，用松紧带绑紧。安静两到三个月。

4.桶里全是高粱拌酒曲。内层用保鲜蜡密封，外层用塑料布覆盖。

5.蒸馏。你得为此买个蒸馏器。按照蒸馏器的指示蒸馏就可以了。头，我按照十斤高粱兑一两酒的比例捏头。这种头酒甲醇含量高，我就用它当酒精给我的酒坛和玻璃瓶消毒。50%以下的酒单独存放尾酒。因为尾酒含有杂醇，这种酒就要等到下次酒蒸馏后放入粮中一起蒸了。

6.高粱发酵四十五天，可以蒸馏出酒。下面的玻璃罐是用来装酒的。蒸酒要蒸到底，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，50%以下的酒视为酒尾。