北京打卤面的做法

1.将面粉与杂粮面粉和盐混合，打入鸡蛋，倒入冷水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团(鸡蛋+水的量约为面粉的一半，成品面团比饺子面略硬)。

2.醒酒20分钟，期间蔬菜洗净切块，卤汁炒熟。

3.西红柿、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、西葫芦必不可少。其他的可以自己调配，都切成大小差不多的菜丁(比如豌豆)。

4.锅里放比炒菜多一点的油，放入不容易中火煮熟的蔬菜丁:葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒的时候放入杏鲍菇、西葫芦。

5.煮料酒，蚝油，然后全部拉到锅的一边。另一边，把西红柿和番茄酱放进锅里，把西红柿炒透。整锅搅拌均匀。中火的时候，你要感觉锅干了可以煮少量凉水。

6、下酱油、黑胡椒，刚才咸了半碗淀粉水，只是稍微增稠，淀粉不要太多，见卤汁粘稠煮30秒，即可关火。

7.先用大锅(煮面的水要宽，马勺，大汤锅，蒸锅都行)接半锅凉水，开大火，同时把面处理好。醒后不要揉面，直接放在面板上，铺上足够的干粉，压平。

8.用力擀成均匀的薄片，随时撒上干粉防止粘连，上下抹上干粉，把面皮像扇子一样折叠起来，切成均匀的细条，在面板上摇一摇，放在水下煮。

9.你的面不会像挂面或者外面买的面那么干，开水3-5min就够了。喜欢浓的食物，可以拿一盘面，倒两勺卤，吸到嘴里，特别满足。