锅包肉外酥里嫩技巧

锅包肉如何外酥里嫩 操作步骤

1.将猪里脊肉斜切成两半，再切成3-4mm左右的厚片(约两枚硬币的厚度)。用清水洗去肉的血沫，放入碗中，加入适量盐，用手抓匀，将猪里脊肉腌制。

2.胡萝卜、生姜、大葱切丝，大蒜切片，香菜梗切段。锅煮猪肉的汁:白糖60g，盐4-5g，白醋4-5勺，酱油适量上色，香油适量调味，酸甜比例1:1。将这些搅拌均匀，混合成汁。用土豆淀粉泡水，再把沉淀下来的水淀粉化，让每一块猪里脊肉都均匀的涂上淀粉。

3.将猪里脊肉放入油锅中两面煎。第一遍:油温七成热时，放入锅中，炸至成型，捞出。第二炸:热油，放入猪里脊肉炸至外壳金黄，捞出控油。

4.重新起一口煎锅，放入胡萝卜丝、姜、葱、蒜片、香菜炒香，再放入炒好的里脊肉翻炒均匀。最后把调好的汁倒入其中，要快，用大勺翻动锅里的肉片空，让肉片均匀的裹上调好的汁。舀几勺，就可以出锅了。

5.猪里脊肉要切成3-4mm左右的厚片(约两枚硬币的厚度)。否则肉太薄，容易炸；肉太厚就不好吃了。两次油炸的肉片更脆，口感更好。

6.肉刚下锅就粘在一起也没关系。肉片炸脆后，会用勺子轻敲分开。

7.锅里的肉刚出锅的时候，一定要趁热吃，这样才能保证脆脆的口感！吃的时候要小心，不要烫到嘴。脆脆的，酸酸的，甜甜的，让人吃了就忘不了，还想多吃几次。