黄焖鸡做法和配方

1.葱白切段，生姜切片，香菇洗净切片。将青椒和红椒逐一洗净，去蒂，切成片。鸡腿去骨后切块，然后用清水冲洗干净。

2.在炒锅中加入少量食用油，然后加入50g白糖，用小火慢慢煎出糖色，再加入50g甜面酱和50g酱油搅拌均匀。

3.炒糖色的时候，最好一直用小火炒。炒的时候注意不停搅拌，防止糖粘锅。米色有轻微气泡时，从火上煎至褐红色。

4.加入酱油和豆瓣酱，炒至酱汁有光泽，说明已经搅拌均匀。

5.将酱汁炒香，然后放入鸡腿块，将鸡块炒至碎，再放入葱段、姜片、八角2个、水400g、酱油10g、糖10g、鸡精10g、胡椒粉3g。盖上锅盖，大火烧开。

6.不要先焯鸡腿。直接浇入鸡腿会使鸡腿汁变得鲜美，因为在高温的作用下，鸡腿内部的鲜汁不易流出，锁住了它的美味，吃起来更嫩滑。

7.烧开后放入蘑菇片，盖上锅盖小火焖8分钟左右，再放入200g雕酒焖3分钟。在红烧鸡肉中加入香菇，会使鸡肉更加鲜美，因为香菇经过炖煮后，会释放出一种叫鸟苷酸的物质，使鸡肉变得鲜嫩。

8.出锅前将青椒块和红椒块放入锅中，快速翻炒均匀，倒入少许红油改善色泽，然后再次翻炒出锅。