1.非常好吃。
2.将活的胭脂鱼宰杀，去鳞、去腮、去肠，在鱼体两侧抹上锅铲，然后放入开水锅中。
3.锅底放油，下肉丁、熟四季豆、花生糊翻炒。
4.之后依次加入葱花、姜末、蒜末、红辣椒末、郫县豆瓣、川椒、南方酒、酱油、精盐、味精和适量清汤，加入胭脂鱼。
5.改中小火煨，待汤汁烧至剩下1/3时，勾芡，淋上油，装盘。
