驴打滚变硬如何回软窍门

1.食材:豆粉(熟)适量；糯米粉125克；水(温开水)200g面条25克；白糖10克；色油30克；豆瓣酱适量

2.糯米粉、承面、糖、油先轻轻混合在一起，再慢慢加入温开水，搅拌均匀。搅拌后的面糊类似液体酸奶，粘稠易流动。

3.放入沸水锅中蒸15分钟。中间用筷子搅拌，让它煮的更快。放冰箱过夜，蒸出来的粉就不会硬了。同时可以准备豆沙馅。用保鲜膜或保鲜袋将两面切开，放入适量豆瓣酱。我用了200克左右，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄片，放一放备用。

4.在蒸好的糯米糊中加入少量开水，用筷子快速搅打，收紧至面团更加光滑柔软。

5.在干净的桌面上铺一层厚厚的黄豆，不留空位置，把粘好的米糊倒在上面，在面团上均匀撒一些黄豆，用手或擀面杖轻轻按压面团，初步形成一个小长方形。为了好看，可以把四个角的中心折成比较整齐的长方形，然后擀成薄片，大小和豆沙片差不多。

6.把豆瓣酱片上的保鲜膜的一面打开，用那一面盖在面团上，然后慢慢把另一面的保鲜膜撕掉。现在可以开始卷条了，慢慢卷成长条，都要卷紧。我之前没有把这张图四角向中心卷出来，所以长方形不够直，卷起来会有更多的边。

7.擀好后，表面撒一层豆粉。用锋利的刀快速切，又快又锋利，这样可以切出很好看的切口，不会变形。