擀面皮怎么做

1.花椒500克，八角170克，花椒220克，姜片150克，高良姜50克，甘草100克，比比50克，桂枝100克，白胡椒100克，茴香50克，肉豆蔻80克，白纽扣50克，丁香25克，盐和芝麻。将上述香料混合研磨，再将陕西红辣椒研磨(第一个关键点:不要研磨太细，做成面条)，混合在一起。

2.取一些菜籽油(不要少放油，一般辣椒不多)，加热到有大烟，关火，冷却，直接倒在辣椒上(第二个重点:油要分几次倒在辣椒辣椒缸里，每次都要搅拌均匀，避免有的地方烧焦，有的地方生)。

3.第三个重点:烧香。倒完油，把辣椒炒到不冒泡。倒几滴玉米、小麦、高粱等酿造的粮食醋。入岐山，立刻下辣椒炒。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香气升腾而起。兴奋的辣椒呈鲜红色，油油的，闻起来浓浓的，微酸醇厚。

4.第四个重点:打磨。辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖(有的加蜂蜜)，搅拌均匀，充分利用辣椒的余热，将白糖溶解在辣油中。

5.摸上去油油的辣籽色泽红润厚实，辣椒油粘稠。这时候油辣籽因为白糖又多了一个新特点。比如和面的时候会发现大部分辣椒面油都粘在面上，让面的颜色很诱人，而辣椒面粘在碗边的不多，充分体现了陕西西府淳朴的民风，好钢用在刀刃上，从不浪费。