麦芽糊精的作用与功效与作用

麦芽糊精的功效与作用 我们一起了解一下

1、用来增加粘度。麦芽糊精提高了产品分散性和溶解性，具有良好的乳化和增稠效果。

2.用于抑制褐变反应。麦芽糊精可作为惰性包埋材料用于敏感化学品的微胶囊化，如香精、香料、药物等。，因为其DE值低，变性反应程度低。

3.用作载体和涂层以保持新鲜。低DE值麦芽糊精具有很强的成膜性或涂膜性，可用于水果涂膜保鲜。

4.它用于制备功能性食品。麦芽糊精易被人体吸收，可作为运动员、病人、婴幼儿等儿童的功能性奶粉。

5.用来降低冰点。在冰淇淋、雪糕、冰棍中，在不改变体系中可溶性固形物含量的情况下，可以改变产品的凝固点，抑制冰晶的生长。

6.用来降低系统的甜度。在糖果中添加麦芽糊精可以降低体系的甜度，增加糖果的韧性，防止返砂和融化，改善体系的风味，延长保质期。

7.取代脂肪。麦芽糊精是一种优质的脂肪替代品。通常用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。

8.用于改善食物的结构和外观。在饼干或其他方便食品中，产品入口无粘牙、无残渣，形状外观清晰、光滑、饱满，从而减少次品，延长产品保质期。