火腿肠是如何做的

1.鸡骨泥火腿肠的配方。以及原料用量:猪肉的30% ~ 40%；卡拉胶0.2-0.5%；淀粉10%-15%；盐2% ~ 3%；鸡骨泥20% ~ 23%；聚磷酸盐0.1-0.2%；大豆蛋白5% ~ 10%；亚硝酸钠0.01%-0.02%；味精0.1-0.3%；香料0.5-1%；0.01% ~ 0.03%异VC钠；冰片15-25%；砂糖1% ~ 3%。

2.骨糊的制作流程:原料冷冻鸡骨架→解冻→选料→高温软化→粉碎→研磨→骨糊。

(1)解冻:选取符合国家卫生标准的冷冻鸡骨架，去掉外包装，放入解冻室，在0℃ ~ 10℃的解冻温度下自然解冻24小时。

(2)选修课:去除解冻后鸡骨架表面的头、臀、残留内脏、血渍、毛部。

(3)高温软化:将修补好的鸡骨架放入不锈钢桶中，加入适量的水，放入高温杀菌锅中，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。

(4)粉碎:将软化后的鸡骨架用粉碎机粉碎，加工成粒径不超过4毫米的粗骨泥。

(5)研磨:将粗骨泥用胶体磨研磨成细骨泥，要求粒度为800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。