杭椒牛柳为什么要用杭椒

1.原料:杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，九韶5克，香油5克。

2.材料:牛柳200克，胡椒粉200克。

3.调料:鸡精2g、酱油10g、盐4g、料酒10g、香油1g、植物油50g、杭椒150g、牛柳100g、味精5g、酱油5g、盐5g、绍酒5g、香油5g。

4.实践

(1)牛柳洗净切成条状，用刀从与纹路垂直的方向切开，再切成约0.5cm厚、5cm长的条状；用淀粉、料酒、小苏打腌制，用手抓匀，把水和汁全部抓进肉里，加少许食用油，防止炸前粘糊；

(2)将半个洋葱切丝，用杭州胡椒刀切成约牛柳长度的段；锅内放入色拉油，加热至7-8成热，放入腌制好的牛肉，迅速剖开即可食用；

(3)锅里放油，油热后爆香姜片、蒜片，然后放葱、花椒进去，出香味后放花椒成块；

(4)加一点水，煮一小会儿，才能熬出杭椒和花椒的味道；倒入抹平的牛柳，加入蚝油、生抽、盐和糖，最后用水淀粉勾芡。