老式面包的做法和配方

老式面包的做法配方 你可以学习一下

1.配方:发酵剂:面包粉90g，低筋面粉60g，细砂糖12g，速溶干酵母4g，水120g。主要面团:面包粉90g，低筋面粉60g，细糖30g，奶粉12g。材料:盐3克，鸡蛋39克，水33克，黄油24克。

2.将酵母的原料混合在一起后，放在温暖的地方，直到面团膨胀，然后回落。表面看起来好像有大气泡在下面涌动。轻轻一挑就能听到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

3.将酵头原料与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉搓至面筋膨胀，加入黄油揉搓至膨胀阶段，然后放在温暖的地方，使其膨胀两倍左右。

4.取出发酵好的面团排气后，分成55g/片，搓圆后松弛15min。松了的面团再次排气揉圆，放入模具，放在温暖潮湿的地方进行最后的发酵。

5.最后发酵结束后，在表面涂上蛋液，放入预热到180℃的烤箱中，中层上下加热20分钟左右。

6.从烤箱中取出后，立即将其移至烤网上，让其冷却。将6g酵母用240g温水融化，倒入300g高筋面粉和24g糖，搅拌均匀。

7.将搅拌均匀的面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵。这个面团非常湿润。最好用机器揉。面团发酵后又回落，内部呈蜂窝状。

8.将90克鸡蛋、54克水、糖、盐、奶粉和300克高筋面粉放入发酵好的面团中继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。第一次揉捏程序完成后，加入黄油再次开始揉捏程序，直到揉好筋膜。将面团再次放在温暖潮湿的地方进行第二次发酵。

9.把面团做两倍大。面团内部呈拉丝蜂窝状；将面团均匀的按压，挤出里面的空气体，分成9等份。

10.拿起一小块面团，搓成1米长的长条。这时候面团经过两次发酵，不需要醒发就非常容易揉出来。

1.将搓好的长条对折，用手固定连接的一面，右手向一个方向搓压两个长条；提起加热的面团，它会自动滚动。

12.将两端的面团放入接缝处，定型。成品面团应该有5个图案。也可以做成自己喜欢的形状。

13.烤盘底部刷上黄油，将准备好的面包坯放入烤盘，中间各留一定间隙空。

14.将烤盘放入烤箱，在烤箱底部放一壶80度左右的热水，再次发酵，即第三次发酵。

15.面包坯可以发酵到原来大小的两倍。取出烤盘，放入烤箱预热180度；将面包坯放入烤箱烘烤30分钟，趁热在面包表面刷一层黄油。