岐山臊子面的做法步骤

1.蝎子应该是五花肉做的。把肉洗干净，控水。即使在大热天，肉蝎子也能坚持至少十天半月。

2.然后烧油。油热的时候，不要先冲下去。而是先舀出一部分油，然后倒入肥肉，在肥肉中提炼油，再倒入瘦肉。当瘦肉变白时，倒入舀起的油，搅拌，加入姜末去除鱼腥味。

3.加入姜末，转中火，煮熟，加入五香粉(十三香)，搅拌，然后加入醋。多加点醋就能闻到香味。最好选择岐山香醋，超市有卖。这样会更地道。

4.加醋三分钟后，尝尝肉的味道。如果熟了，就加辣椒面。把辣椒面撒在上面，不用搅拌。辣椒面吸到油里，再搅拌一下，然后加盐。只要搅拌一下，它就会从锅里出来。注意:可以根据个人口味加入辣椒。