小炒牛肉的做法最正宗的做法大全

1.在炒牛肉之前，边肖喜欢准备所有的配料，这样做更快，也没有必要浪费时间去找调味料之类的东西。先从牛柳500克、香菜80克、小米椒20克、鸡蛋清10克、葱一根、姜一块、青蒜10克、白糖10克、味精10克、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、耗油适量、酱油适量、淀粉适量。

食材准备好了，就可以做了。先取出八十克香菜，用清水洗净，然后剪掉香菜叶，只留下香菜梗。最后将香菜梗均匀切成小块，待用。

2.取出里脊肉，洗净。将整个里脊肉切成两半，然后用刀均匀地切成薄片。切好后，将葱、姜、青蒜取出，去皮用清水洗净，切成片。然后把准备好的小米椒拿出来，洗干净，切成丁。

然后开始把切好的里脊肉拿出来，然后用水把里脊肉上的血洗干净，洗干净后放在干净的碗里，把准备好的适量的盐，酱油，料酒倒进去，然后把蛋清，淀粉放进去，用筷子搅拌一会，搅拌均匀，然后开始腌制。腌制20分钟就好，留着备用。

3.牛肉片腌制好后，找一个干净的锅，然后倒入适量的油，开锅烧油。油热后，把牛肉片放进去，用勺子来回滚动，把牛肉炒到变色，炒好后放在干净的碗里，控油备用。然后把炸好的牛肉再次倒入油中，继续大火加热油。油热后，将葱姜蒜末放入热油锅中翻炒至香。炒好后，把准备好的小米椒放进去，翻炒一会儿，然后加入适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，继续用勺子翻炒。

翻炒至香，开始取出控油的牛肉片，然后倒入炒锅翻炒一会，再倒入料酒和香菜梗，开大锅火，用猛火翻炒一会，待菜熟至香即可关火。最后把好吃的摆出来，开始。