鱼香茄子用什么醋

鱼香茄子糖醋汁比例 鱼香茄子的做法

1.酸甜的比例是三勺糖四勺醋。

2.材料:紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水。

3.实践

(1)茄子切条，用盐水浸泡十分钟；然后捞出沥干水分，撒点干淀粉拌匀；(盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以让茄子在油炸过程中少吸油)

(2)锅中放适量油，加热至七成热，将茄子炒熟。注意保持中火，不停翻动，避免炸糊；捞的时候用勺子压一下炸好的茄子，控制一些油。

(3)炒锅留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，放入姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱翻炒；

(4)加入青红椒翻炒；

(5)加入炸好的茄子翻炒；最后倒入事先调好的酱料(盐、淀粉、酱油、生抽、蚝油、醋、糖、香油、水)，翻炒均匀。