戚风蛋糕的制作方法及配方过程

将蛋黄和蛋清分开，确保蛋清容器无油无水，蛋清冷藏备用。蛋黄用手动打蛋器搅拌后，加入玉米油。加牛奶。加入细砂糖，搅拌约5分钟，直至乳化。筛入低筋面粉和玉米淀粉。切开，用抹刀搅拌均匀，直至呈细腻无颗粒的糊状。注意不要过度搅拌， 以免造成面粉中的面筋，蛋糕口感不软。

用电动打蛋器将蛋清打至鱼眼状，加入1/3细砂糖，继续打至蛋清变细起泡，加入1/3糖，待蛋清表面开始出现纹路时，再加入剩余的1/3糖。 打到鸡蛋打好，蛋清变尖。在蛋黄糊中加入1/3的蛋奶浆，用刮刀将底部的面糊铲起，由下往上搅拌均匀。然后把蛋黄糊倒入剩下的鸡蛋奶油中，搅拌均匀，直到面糊细腻。 不要打圈，以免蛋奶液消泡。

将调好的面糊倒入一个8寸的活底蛋糕模具中，用抹刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻轻摇晃几下，将面糊中的大气泡摇出来。提前设置好烤箱上下管的加热功能，预热140℃。预热后将模具放在烤架上，放入烤箱底部，烤60分钟。

取出饼(用竹签插入拉出不粘)，在桌面上方10cm处垂直落下一次，抖出内部热气，立即倒扣在晾衣架上，待完全冷却后脱模。

起凤糕是最受欢迎的糕点之一，因为它的质地膨松，含水量高，味道清淡而不油腻，味道湿润而鲜嫩。奇峰蛋糕虽然很软，但是很有弹性，没有软烂的感觉。当你用各种酱料吃它时，它是美味的。此外，奇峰蛋糕还可以做成各种蛋糕卷、波士顿馅饼等。