合成牛排用什么做的

合成牛排是用酶蛋白、化学或物理方法将两片以上的牛肉粘合在一起，然后切成薄片制成的牛肉。从成分上看，“合成牛排”也是牛肉，可以认为是“真的”。但在“传统意义”上，牛排是从一整块牛肉上切下来的；而合成牛排与之不同。从这个意义上，也可以说“合成牛排”不是“真牛排”。

合成牛排是怎么合成的

合成肉又称组合肉、组装肉、定型肉，其实就是“拼接肉末”，即用“肉胶”将零散的小块肉拼接在一起。牛排合成用的“肉胶”不是“胶”，而是一种叫做“谷氨酰胺转氨酶”的酶，简称TG。“肉胶”只是一种比喻。它的作用是连接蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸。

在分散的肉末中，TG酶连接不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸，这也将肉块粘合成大块。TG酶在自然状态下具有活性，可以连接蛋白质分子。加热后失去活性，变得和普通蛋白质一样，在胃里消化吸收。

“合成牛排”来自肉块，肉的表面有细菌的可能性更大。粘合后，这些细菌也存在于牛排内部。所以合成牛排要烤到全熟。所以，买便宜的牛排时，最好先烤熟再吃。