烘干的腊肠怎么做好吃

1.预热处理

需要5到6个小时，捆好的香肠装入热泵干燥室后的两个小时内，温度迅速上升到60到65度，无需除湿。这个过程主要是一个发酵过程，控制肉的变色和变味。这就是我们所说的热身阶段。预热一段时间后，将温度调节到45-50度，湿度控制在50-55%范围内。注意:烤肠的时候，温度不要太高。高于65度时，香肠会滴油。而且在烤肠的时候，如果温度长时间高于68度，香肠就会腐烂。

香肠干燥方法

2.定型

掌握发育期和收缩定型期的控制。温度控制在52-54度，湿度控制在45%左右，时间3-4小时。香肠逐渐由淡红色变成鲜红色，肠衣开始收缩。这时候一定要注意硬壳的外观，冷热交替使用效果好。

3.强化干燥

这一阶段的主要限制因素是温度。为了加强干燥速度，温度要提高到60-62度，干燥时间控制在10-12小时，相对湿度控制在38%左右。香肠的最终干燥湿度应控制在17%以下。