传统钵仔糕的做法和配方窍门

1.配方:以波子糕粉500 g (1 kg)为例，白糖100-150 g (2-3两)，如绿豆或红豆糕约250-300 g，水1100 g (2.2 kg)或1200 g (2.4 kg)，浓稠的果泥10 g(果味即可)。

2.按比例公式称取原料。首先将配方中三分之一的水煮沸，搅拌溶解白砂糖。冷却后，与剩余三分之二的水混合均匀，然后倒入装有碗饼粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀。然后加入极少量的浓缩果浆或浓缩果汁，搅拌成粉浆备用。比如做绿豆或者红豆糕，都可以无果。

3.在做糊之前，在蒸锅的铁锅里放入适量的水，烧开。蒸锅里放一个碗，把锅里的水烧开关小火待用。

4.将准备好的碗饼粉搅拌后立即放入带嘴的便携水壶中，迅速倒入蒸笼中的各个碗中。每个碗都是八成满。中间摇一摇壶，避免壶内粉末沉淀。每个蒸笼里的碗装满粉浆后，就可以加蒸笼盖，用中小火。一笼蒸15分钟左右，两笼20分钟左右，三笼25分钟左右，四笼30分钟左右，五笼35分钟左右。