自酿干红葡萄酒的制作方法窍门

1.准备:分别是20升，10升，5升的玻璃瓶。使用前清洗干净。亚硫酸1瓶(500ml)；1根10毫升吸管；1个耳泡；活性酵母10克(可选)；消毒纱布2m-3m；白色橡胶管2米；1根1米左右洗净的竹签；搪瓷锅2个；白砂糖500克-750克；20 -30公斤成熟的红酒葡萄。

2.制作:葡萄处理:将葡萄去蒂，在搪瓷盆中捣碎，然后分别装入20升和10升的玻璃瓶中，瓶体体积为玻璃瓶体积的80%。根据瓶子的体积，用吸管加入亚硫酸(一定要用吸耳球吸，人要尽量远离亚硫酸)，然后用竹签搅拌混合均匀。

3.酵母活化(可选):准备250g 30-35℃的温水，加入两勺白糖，搅拌溶解，再加入两勺干酵母，20 -30分钟就会剧烈发酵(泡沫很多)。

4.将发酵好的酵母液按比例加入装有葡萄碎的玻璃瓶中。不使用酵母时，按以下操作完成处理后的葡萄:搅拌均匀后，用纱布盖好瓶口(不加盖)，开始冒泡(皮渣浮在表面)后，用竹签每天搅拌3 -5次，有意将浮在上面的皮渣搅起，压入发酵汁中。

5.发酵4 -6天后(具体时间看你的口味，4天轻6天重)，倒出自流汁，用2 -3层纱布包裹皮渣，尽量挤出汁液，与倒出的汁液混合，装入20升玻璃瓶中，按每升汁液10-20g加入白糖(视葡萄含糖量和个人所需酒精度而定)。加糖时，先将糖溶解在装有果汁的搪瓷盆中，然后倒入玻璃瓶中，搅拌均匀。

6.当果汁表面开始清澈时，用白色橡胶管吸出果汁，装入干净的10升和5升玻璃瓶中，灌满瓶子。将亚硫酸按0.5毫升/升的比例加入果汁中，搅拌均匀，加盖密封保存。

7.约15天后，用虹吸法吸出汁液(注意不要把底部沉淀物弄浑)，放入干净的10升和5升玻璃瓶中，尽量装满10升的瓶子，然后按0.5毫升/升的比例向汁液中加入亚硫酸，搅拌均匀，密封保存。储存时尽量避光，或用布遮挡等。

8.一个月后就可以开始用白色橡胶管虹吸上清液饮用了。当然，存放时间越长，酒的口感越好。也可以分装后存放在密封干净的酒瓶中，这样饮用时剩余酒的质量不会下降(瓶中的沉淀不会影响饮用质量)。