毛巾卷的做法下厨房

蜜豆毛巾卷家常做法 蜜豆毛巾卷的制作方法

1.分蛋:分离出蛋黄蛋白，将蛋清放入冷冻室冷冻至容器外围形成小冰晶，将蛋黄、细砂糖a、色拉油、水一次性倒入无油无水打蛋器中，用手搅打鸡蛋至乳化；

2.将低筋面粉和抹茶粉混合，一起过筛，倒入上一步。混合均匀，蛋黄糊完成；

3.将蛋清从冰柜中取出，分三次将细砂糖B打入蛋清中，用电动打蛋器打至湿润起泡，九点左右分配；

4.将三分之一的蛋清奶油加入蛋黄糊中，用抹刀搅拌均匀，再加入剩余的蛋清奶油，快速轻轻搅拌均匀，然后将面糊从20cm左右的高度倒入铺有油纸的烤盘中，用抹刀小心地将面糊推到烤盘的每个角落并大致抹平表面，在桌上摇晃几下，然后用手轻敲烤盘底部几下，抖出气泡；

5.烤箱上下管模式155度，30分钟左右。烤箱出炉后，将贴有油纸的蛋糕卷移至烘干网上，晾凉后去除油纸；

6.当蛋糕片冷却后，制作馅料。用250ml淡奶油和20g细糖挤一点柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至10%，即呈粘稠状，完全不流动。加入少许蜂蜜红豆，用锅铲搅拌均匀。

7.将馅料均匀铺在切好的蛋糕片上，用擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏1小时以上，取出切好的块食用。