1.泥浆清洗。可以加入豆腐渣1份，2倍左右的水，少量做豆腐的剩水(也叫黄浆水)。在木桶或大桶中搅拌均匀，使其呈糊状，在常温下浸泡(酸化)至豆腐渣糊表面出现清晰的水线，挤出的水不再浑浊。浸泡时间的长短与用水量和温度有关，温度高时时间短；低温需要的时间比较长，一般在24小时左右。温度高，水分多；温度低，水分少，一般是豆渣重量的两倍左右。
2.挤压。将清理过的豆渣装入麻袋，放入压榨设备，挤出多余的水分。用手挤压榨好的豆渣，会有少量多余的水流出。
3.热气腾腾。将压榨后的豆渣蒸熟。底锅水烧开后，搓豆渣，松散地倒在炒菜箅子上，盖上盖子，大火蒸。起初，蒸汽中有轻微的酸味逸出，当加入蒸汽时，酸味逐渐消失。从蒸的时候开始再蒸20分钟，直到热豆子的味道逸出。
4.再次挤压。将蒸好的豆渣出锅，装袋，再次压榨，将多余的水分压干。
5.站着晾干。将榨好的豆渣放在干净的竹席上，摊开晾干至常温。
6.均匀过筛。把结块的豆渣放在筛子里筛出来。随着技术的进步，现在做手工容易多了。
7.成型中。将过筛后的豆渣均匀撒在叠好的模块中，用1cm左右厚的长木尺手工压成正方形。
8.成型。模箱和腐乳模箱一样大，形状一样，没有底。每隔3-5cm有固定的竹杠，杠上竖着一层干净的单秆。秸秆上的霉菌自然接种，然后将豆渣放在秸秆上。每片相隔2cm左右，每盒装80-90个豆渣。模具箱相互叠放，10个模具箱相互叠放。早春和深秋时，模具在室温下的模具室中制作，冬季模具室要加热，保持室温在10 ~ 20℃。从发酵开始，间隔1 ~ 3天(室温高，时间短；室温低，时间长)，堆放的豆渣上隐约可见白色绒毛。当箱内温度上升到20℃以上，就要倒箱了。倾倒箱子意味着将模具箱倒过来堆放。所有的豆渣上都覆盖着纯白色的绒毛。如果箱温再次升高，可将模盒由叠堆改为交叉堆，以降低温度。1 ~ 2天后，绒毛会由纯白色变成红黄色，可以从盒子里拿出来，用发霉的豆渣制作。制模周期冬季略长，春秋两季较短。
