螺丝粉卤水配方

螺丝粉汤底配方 原来是这样做的

1.准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有蜗牛，米粉的味道是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉，也可以用河里的螺蛳肉，味道都一样。

2.首先，将买来的蜗牛在清水中活泡2天。在炮螺的水里放一块铁，促进螺吐泥，同时可以抑制北方人害怕的螺体内寄生的血吸虫，使螺肉香甜。

3.把蜗牛吸干净，拿出来，用铁嵌把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易聚泥，也方便蜗牛熟了吸。

4.将田螺沥干水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻炒至入味(尽量多加食材)，倒入田螺翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至4分熟，加水焖2小时以上。

5.煲汤的关键在于加水时加入的食材。各家都有自己的秘方，好的煲汤配方是需要花钱买的。汤喝完了，放在炉子上慢慢炖。汤的特点是油要足，辣椒要够辣，汤上要看到红红的辣椒油。

6.螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。这种汤由13种天然香料制成，如蜗牛肉、三奈、八角、丁香等。、调味料和蔗糖。至于13种香料的用量，有严格的比例。