酸汤子食物中毒

酸汤子是什么食物?酸汤子为什么容易中毒?

近日，黑龙江省一家庭因自制酸汤中毒，导致多人死亡。很多人对酸汤不太了解，酸汤是东北的传统小吃。那么，为什么酸汤容易中毒呢？下面让我们在边肖谈论它。

酸汤是什么样的食物？

酸汤是一种发酵面条制成的类似面条的食品，是一种发酵米粉。它尝起来很酸。

放在锅里的时候要用小漏斗挤成面条。煮后的汤有淡淡的酸味，故名。

据说是东北小吃，和酸菜、豆沙包并列，也是传统东北人怀念的老味道。

早在20世纪60年代，就有学者发现，这种传统食物会引起严重的食物中毒，甚至食用变质的发酵米粉后，中毒死亡率高达40% ~ 100%。

2015年，辽宁美国食品药品监督管理局的第二份食品安全通告也直接提出，要移风易俗，不制作、不食用发酵米、面类食品，要努力摒弃这种陈旧的不良饮食习惯。

为什么酸汤容易中毒？

辽宁美国食品药品监督管理局已发布酸汤中毒安全预警，对为何能致人死亡给出权威解释:

这类食品在发酵过程中，很容易受到微生物的影响 椰子假单胞菌亚种。发酵米粉(黄杆菌发酵米粉) 污染，产生剧毒的酵母酸(BA)和毒黄素(TF)，然后有食物中毒的危险。这种食物中毒的特点是起病急，病情重，发展快，死亡率高达40-100%，至今没有有效的治疗方法。

哪些自制食物也容易引起中毒？

酸汤不是唯一能产生米酵酸的食物。其实任何发酵米粉产品，如河粉、肠粉(卷面)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑户粉，都有这样的风险。

酵母酸并不是唯一能致人死亡的毒素。

以下也是可能产生足够毒素致死的食物:

自制葡萄酒:理论上，葡萄酒的发酵过程是将糖转化为乙醇。但在这个过程中会产生其他的杂醇，其中甲醇毒性很大。专业酿酒有各种手段控制甲醇的产生量，而自酿的酒只能靠运气，靠人品。

酸菜:酸菜是由白菜、青菜等发酵而成。在自然发酵的情况下，会有杂菌将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量高也会使人中毒。好在只要发酵时间足够长，乳酸菌和醋酸菌最终会占上风，消灭杂菌，产生的亚硝酸盐也会分解。所以想要自制酸菜，一定要保证干净，发酵足够长的时间。

豆腐乳:豆腐乳是豆浆经霉菌发酵而成，霉菌是在发酵过程中产生的 白色 无毒无害。毛霉 。但如果处理不当，也可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒杆菌。肉毒杆菌毒素也是一种剧毒物质，严重污染会致人死亡。

简单来说，各种自然发酵食品都有很高的不确定性。如果没有足够的经验，尽量不要随便尝试。