饭店的西红柿炒鸡蛋怎么做的窍门

正确的西红柿炒蛋做法 比饭店做的还好吃

1.【材料】:鸡蛋4个，西红柿2个，糖少许，水少许，油适量，盐适量。

2.【西红柿炒鸡蛋制作步骤】:将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋液中加入三分之一左右的水(老人做这道菜时蛋液不加水)。蛋液加水的目的是让煎出来的鸡蛋更蓬松。将蛋液彻底搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀。西红柿洗干净后，先切片，再切成小块。碎片越小越好。

这里的西红柿不用削皮，皮里的番茄红素含量很高。如果你不喜欢番茄皮的味道，你可以在油炸后挑出皮。热锅加热油，油多一些，油热后倒入蛋液。暂时不要碰。当蛋液逐渐凝固，但未完全凝固时，用筷子将鸡蛋打散，自然成型的蛋块就形成了。鸡蛋煎好后盛出备用(鸡蛋不要煎的太老)。重油锅，这次少放点油，倒入西红柿，中火翻炒。

炒番茄，炒红油，加少许糖炒匀。加糖可以让这道菜口感更有层次感，回味更好。番茄汤全部炒好后，把炒好的鸡蛋倒入，快速搅拌均匀，关火。番茄汤包裹鸡蛋，风味交融，营养丰富，开胃爽口。通常，一锅米饭可以搭配这道菜。

3.【必看小贴士】:买西红柿的时候，要选择那些圆形红色汁液的。现在是夏天，西红柿基本都是自然成熟的，但也不排除有一些激素的使用。不要买边缘锋利的西红柿。番茄越红，番茄红素含量越高。所以红番茄比粉番茄营养价值更高。

在集合炒鸡蛋或者鸡汤的时候，没有必要放味精鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就很好吃，加鸡精味精就是画蛇添足。为了让这道菜看起来更漂亮，可以在菜端上来后撒一些香葱。