制作铁板鸭的工具设备

1.用刀切开鸭头颈之间的食道管和气管，控制住血液，浸泡在60℃ ~ 70℃的水中去毛(去毛时顺着毛，用力均匀)；

2.放入冷水中，用镊子除去细毛。

3.将鸭子挂在调好温度的烤箱里烤；

4.烤的时候要根据鸭身不同部位的嫩度和色泽，把鸭子换成挂烤的姿势。比如鸭胸最嫩。入炉后需要注意的是鸭胸朝向炉壁。不方便采取直接火烧试验，否则容易烧焦；

5.腿粗，不容易熟，要烤一段时间。烤的时间要根据鸭子的大小、胖瘦、公母、气候来定。一般烘烤时间为50-40分钟；

6.将鸭身烤至均匀的褐色，重量比刚入烤箱时轻300克左右，以便烤好。