玉林白切鸭图片

1.剪去鸭尾，撕掉肥油，小心翼翼的去掉细毛，洗净血水控制水分。

2.准备一大锅水，拍一片姜，打一个姜结，放进去，把水烧开。

3.在烧水的过程中，要对鸭子进行处理。用一把盐，把盐抹在鸭腔上，可以去腥。

4.水烧开后，将处理好的鸭子放入水中，大火烧开，中、小火慢煮25分钟左右。时间的长短取决于鸭子的大小。最后用筷子插入鸭肉最厚的部分，然后捞出来，不要带出血。完全冷却后，就可以剁了。

5.取一个干净的小碗，然后放入切好的小葱、姜、蒜、炒好的黄豆，搅拌均匀，做成酱。然后加入适量的海鲜酱油、白醋、白糖、盐、味精，再倒入刚刚冷却的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，锅预热，加入适量的植物油，油加热后浇在辣椒面上，搅拌均匀。最后加入适量藤椒油，搅拌均匀。

6.取出煮熟的鸭肉，放入盘中。冷却后切成小块，蘸上调好的酱就可以吃了。这样，一道美味的白切鸭就做好了，大家可以尽情享用了。