水晶肴肉配什么汁

1.猪蹄去骨，用铁扦在肉面戳一些小洞，在每个蹄子上均匀撒上盐水，用盐搓一下。待肉变红后，取出用清水浸泡去除涩味，刮掉皮肤上的污垢，用温水洗净；

2、将水倒入锅中，将猪蹄煮熟，捞出洗净；

3.将卤水倒入另一锅中，加少许水，将花椒、八角、葱姜放入小布袋中，扎紧袋口，放入锅中，加盐、绍酒，大火烧开，用盘子压住蹄肉，小火煮3小时左右，使蹄肉酥烂出锅；

4.将煮好的蹄皮朝下放入方盘中，摊平压紧，锅内老卤烧开，撇去浮油，加明矾，加水少许，撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹没肉面，放在阴凉处冷却“冷冻”，也就是说水晶碟蹄。