自贡的鲜锅兔怎么做的呢

1.原料:兔肉

2.辅料:竹笋、莲藕、豇豆。

3.调料:盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、干海椒、干辣椒、海椒面、胡椒面、孜然粉、姜、葱、蒜。

4.操作:

(1)兔肉洗净，切块，焯水。

(2)炒制时，调好糖色起泡，将锅内兔肉上色，加入料酒、姜、蒜，翻炒去腥，加入干海椒、干花椒，翻炒至香，再加入辅料，葱段一起翻炒(可根据个人口味加入海椒粉、花椒粉、孜然粉)，加入鸡精，用酱油翻炒。