铁板烧的酱料秘制配方大全

铁板烧烤酱料配方 原来配方是这样的

1.辣酱原料:香辛料1kg(大料、桂皮、草果、凤仙花叶、茴香、瑞香、山奈、苔草、木香各85g，高良姜、高良姜各42g，丁香25g，其中丁香放多了会发苦，要放的最少，就是高良姜、高良姜。

2.练习:

将香料捣碎，放入料酒中，浸泡30分钟，倒出没有吸附香料的料酒，香料入味快。

将三种油放入锅中，三成热时，放入葱、姜、蒜，小火煨至变黄变香，捞出葱、姜、蒜(使蒜味更浓)，加入豆瓣酱和泡好的香料，小火煨约1小时至香而不硬，停火，放入容器中，沉淀。

当油和酱通过沉淀分离时，将油和酱分离到一个容器中，然后将2/3的油和1/2的酱放入另一个锅中，加入30公斤清水，小火煨12小时左右(让酱中的香味完全释放出来)，去掉残渣，得到的油(水全部煮出来，剩下的油还是毛油的2/3)就成了辣油。

将剩下的1/2酱和1/3油混合，搅拌，得到辣酱。