高粱烧怎么酿制

1.材料:高粱二十斤，酒曲。

2.方法/步骤:

(1)高粱用冷水浸泡24小时，期间每六七个小时换一次水。这个水在酒厂是不会换的。为了健康和安全，我在家酿酒。之所以要换几次水，是因为谷物中的单宁和果胶去除得更彻底。

(2)将高粱放入锅中蒸至开花，将高粱米摊开晾干。

(3)拌曲，当高粱米降到25-35度时，拌入酒曲。根据不同的酒曲，每斤粮食放多少曲、多少水、多少糖是不一样的。要看你买的是什么歌，然后按照歌的说明添加。

(4)这些不锈钢桶用来浸泡原料，然后发酵熟料。虽然用不锈钢桶成本高一点，但是不会含铅。

(5)发酵。将搅拌好的熟料放入桶中，盖上一层保鲜膜，再盖上一层塑料布，用松紧带绑紧。安静两到三个月。

(6)桶里装满了高粱拌酒曲。内层用保鲜蜡密封，外层用塑料布覆盖。

(7)蒸馏。你得为此买个蒸馏器。按照蒸馏器的指示蒸馏就可以了。头，我按照十斤高粱兑一两酒的比例捏头。这种头酒甲醇含量高，我就拿它当酒精给我的酒坛，玻璃瓶什么的消毒。50%以下的酒单独存放尾酒。因为尾酒含有杂醇，这种酒就要等到下次酒蒸馏后放入粮中一起蒸了。

(8)高粱发酵45天后，仍可蒸馏出酒。下面的玻璃罐是用来装酒的。蒸酒要捏到底，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，50%以下的酒视为酒尾。

分开收好，放在下次蒸馏的材料里。所以在此提醒大家，在外面买散酒的时候，不要买50%以下的酒。