川菜麻辣水煮鱼的做法

正宗川菜水煮鱼的做法，水煮鱼怎么做才好吃？

草鱼切片，加入葱、姜、料酒，腌制10分钟，鱼片加入蛋清、玉米淀粉，拌匀，姜切丝，干辣椒切段，豆芽焯至断，放入碗中，油烧热，炒姜片，放入郫县豆瓣酱，放入白糖，翻炒，加水烧开，去调料渣，放入鱼片，倒入碗中。

如何做鱼

材料:

草鱼半条、豆芽100g、姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红辣椒、八角2个、桂皮1小块、郫县豆瓣酱3大勺、鸡蛋清、淀粉半个、料酒1/3大勺、白糖1/2大勺、鸡粉少许。

正宗川菜煮鱼的做法:

1.将半条草鱼洗净，然后将鱼切成薄片。

2.将鱼片放入碗中，加入葱、姜、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3.腌好的鱼片，去掉葱和姜，加入半个蛋清和少许玉米淀粉，拌匀。

4.姜切丝，干辣椒切段，蒜瓣切粉。

5.将豆芽在锅里焯一下，直到豆芽断了，然后放入盛鱼的碗中。

6.锅中加入少许食用油，加热，放入姜片炒香。

7.加入3勺郫县豆瓣酱，加入少许白糖翻炒至炸出红油。

8.加入适量的水，烧开，捞出锅里的调料渣。

9.水烧开后放入鱼片，去皮，煮至变色，关火，加入少许鸡粉。

10.将煮好的鱼片倒入碗中，撒上蒜粉。

11.另一只锅倒少许油，放入花椒、八角、桂皮、干红辣椒，煨至香味四溢，然后捞出食材，趁热浇在鱼片上。

12.最后撒上葱花。

提示

搅拌时，不要用手或筷子抓鱼片，这样容易把鱼片弄断。

用少许糖炒豆瓣酱，可以有效去除豆瓣酱中的涩味。

将鱼片煮至刚刚熟。不要长时间煮，以免影响口感和味道。