什么是蛋白质变性?变性与沉淀的关系如何?蛋白质变性及与沉淀关系的简述

什么是蛋白质变性?变性与沉淀的关系如何? 蛋白质变性及与沉淀关系的简述

1.生物化学中的蛋白质变性是指蛋白质或核酸受到某些理化因素的影响，其高级结构被破坏，从而失去生物活性的现象。

2.蛋白质的变性过程在现实生活中意义重大。通常采用乙醇、加热、紫外线进行消毒灭菌，即利用蛋白质的变性原理，使病原体失去致病性和繁殖能力。这也是汞中毒时大量服用乳制品或蛋清的原理。重金属盐用于使乳制品或蛋清中的蛋白质变性，汞结合成不溶物，通过洗胃等方法洗出，防止被消化道吸收。

3.蛋白质变性不一定沉淀。只改变空的结构，基本一级结构不被破坏，在一定条件下可以复性。但是大部分条件都挺苛刻的。

4.蛋白质沉淀不一定变性。盐析就是一个例子。虽然去除了水合层，但是肽链并没有变成拉伸的形状，只是二级结构发生了变化。