广式烹饪方法

1.广东的烹饪方法有21种，尤其是蒸、煎、炸、烤、炖、炸、煮、炖、扣。他们讲究火候，尤其是“沸气”和即煎即吃。做出来的菜讲究色、香、味、形。

2.粤菜的味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节而变化。夏秋力求清淡，冬春强调浓郁，有五味(香、脆、酥、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。选择面广，异国情调，品种繁多。鸟兽鱼虾蟹几乎都能上。注重风味的品质和口感，口感相对清淡，力求清中有鲜，淡中有美。