河北菜分为哪三大菜系

1.白玉鸡胸肉:白玉鸡胸肉始于清末，源于历史文化名城保定。由清末保定府名厨创制，后流入酒楼。这道菜外形诱人，洁白如玉，质地鲜嫩，香味鲜美，因此一直受到食客的青睐。

2.白洋淀红烧鱼:白洋淀红烧鱼是白洋淀的特产之一。这道菜的食材是白洋淀里不同种类的新鲜活鱼。在白洋淀吃炖鱼，一定要配玉米饼。味道简直棒极了。

3.金毛狮子鱼:金毛狮子鱼是石家庄传统名菜，属于河北菜系。金狮子鱼主要由鲤鱼制成。用鲤鱼加工和装饰，油炸。色泽金黄，酸甜可口。因成品菜颜色金黄，形似狮子，故名。

4.御品御品:味道锅御品锅是承德的特色菜。上面是一层五花肉，有肥有瘦。事先腌制熟了，然后切片铺在上面。底部有一个洞，粉条，海带，冻豆腐，大白菜，酸菜，肉丸，一起炖。越到后面，肉的味道越像菜，菜的味道越像肉。融合度更好，肉一点都不油腻。

5.脆皮虾:脆皮虾外表金黄，肉质富有弹性，味道鲜美。咬下去，表皮微脆，里面清新爽口，很开胃。

6.红烧南北:红烧南北是张家口的传统名菜，属于河北菜系。红烧南北，即以塞北口蘑和江南竹笋为主料，切成薄片，放入油锅中煸炒，加些调料和鲜汤，煮至勾芡，淋上鸡油。这道菜鲜美爽口，香味浓郁。

7.锅包肘子:锅包肘子是保定名菜，已有一百多年历史。锅肘子是保定高阳县厨师发明的。此外，该菜外嫩里脆，味道鲜美，香而不腻，携带方便。如果配以大葱和面酱，它有一种特殊的味道。

8.滋补羊脖子:羊脖子的肉很嫩，几乎没有脂肪层，味道鲜美。羊肉性温，益气养阴，温中补虚，开胃强身。《本草纲目》视其为温补之品，以补元阳，益血气。

9.红烧肘子:红烧肘子是唐山的传统名菜。以猪肘为原料，经过焯水、上油、煮、蒸、取汁、定型等多道工序加工而成。具有色泽红润、质地柔软、口感醇厚、肥而不腻等特点。

10.红烧肉里脊:红烧肉里脊切开，去皮，放在麦穗刀上，红水红油，翻炒而成，但荧光汁比韭菜略浓。这道菜历史悠久，经过不断的改良，成为了现在的腰花。