米醋是由谷物或水果发酵制成的调味品。米醋是由小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等谷物和水果制成。通过发酵。米醋含少量醋酸，色泽玫瑰红色透明，香气纯正，酸味醇厚，微甜，适宜蘸食或清炒。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒为发酵剂发酵食醋。东方醋起源于中国，文献记载的醋酿造历史至少有3000多年。因为醋可以在自然环境中自己产生，所以古代人从世界上很早的时候就开始吃醋了。一般来说，东方国家用谷物酿造醋，西方国家用水果和酒酿造醋。
