麻辣烫底料怎么做麻辣烫

香辣食材:干辣椒1碗(炒底料用)、水适量、葱2根、姜1根、蒜1根、葱半根、油适量、花椒2大勺(30g)、豆豉1大勺、五香(包括香叶、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三萘等)1大勺。).

制作麻辣烫的详细步骤:

1.先将干辣椒用清水煮3、4分钟，然后取出沥干水分；然后将五香泡水10分钟，将熟辣椒用刀切成片。

2.大葱切段，姜、蒜、葱切段。油烧热后，放入葱蒜末炒香。然后倒入洋葱片和姜末，炒香。过滤掉葱、姜、蒜、葱，只留下锅里的油。

3.锅中重新烧热油，倒入花椒粉，转小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味。

4.将豆豉剁碎，倒入锅中慢慢翻炒。然后，将五香沥干，倒入锅中翻炒。

5.加入白酒，继续用文火煎10-15分钟，然后关火，把煎好的底料填好。

6.将事先准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炒好的火锅底料。汤底煮沸后，加入干辣椒段、鸡精、冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底的时候，就可以开始准备蘸料了。将香油、辣椒面、胡椒面、碎芝麻、盐和少许蒜混合在一起搅拌均匀。

8.汤底煮好后，加入适量的盐，根据自己的喜好煮各种肉类和蔬菜。