小龙虾要放啤酒吗

小龙虾为什么要放啤酒 小龙虾放啤酒的原因

很多厨师做小龙虾的时候都会放啤酒。你知道他们做小龙虾的时候为什么要放啤酒吗？

小龙虾是刚从河里捞上来的，本身腥味就重。在烹饪过程中，只有姜、蒜、辣椒等。可用于去除鱼腥味。但是啤酒中含有酒精，酒精可以溶解挥发小龙虾的腥味，所以啤酒可以去腥。

酒精有杀菌作用，所以做小龙虾的时候放点啤酒，可以防止小龙虾被细菌污染。

啤酒中含有一些麦芽糖，可以给小龙虾增加风味，但不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应而导致小龙虾颜色不好看。

啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾提味和成熟，避免长时间烹饪造成的肉质老化。