吃辣有助于什么

胡椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲后带回欧洲，明末传入中国。

如今，辣椒在我们的生活中随处可见，又称辣椒、辣角、海椒、番椒、秦椒等。它们可以作为蔬菜直接食用，也可以作为调料给各种菜肴调味。中国的四川、湖南、贵州、云南、江西等省份都是著名的“无辣不欢”地区。

除生食或油炸食品外，还有辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、剁椒、泡椒等。辣椒也是很受欢迎的吃法。不同品种的辣椒可以呈现不同的颜色，以红色最为常见。国内常见的品种有小米椒、二井条、牛角椒、牛角椒、朝天椒、灯笼椒等。

你对“辣”的营养了解多少？

1.维生素c

说起辣椒的营养，最难能可贵的是其丰富的维生素C，是蔬菜界的佼佼者。

100g青椒含维生素62mg，而小红椒维生素C含量更高，每100g高达144mg，是番茄的7倍，橙子的4倍。

维生素C的好处不用多说，其抗氧化、保护心脑血管健康的作用早已深入人心。

2.胡萝卜素

辣椒还含有丰富的胡萝卜素，有助于维持眼睛和皮肤的健康。

3.其他营养素

除此之外，小辣椒还含有B族维生素、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分。

4.辣椒素

辣椒不仅营养丰富，还含有一种独特的活性物质——辣椒素，这是辣椒中的辛辣成分。

大量研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括刺激食欲、促进消化；保护胃粘膜，防治胃溃疡；促进脂肪代谢，减脂减肥；消炎止痒；祛风除湿，保护关节健康；降低血压和胆固醇，保护心血管系统；抗癌等。

随着人们对辣椒素功能的逐渐认识，从辣椒中提取的天然辣椒素和合成辣椒素已成为辣椒的重要副产物，并广泛应用于食品工业和医药领域。

如何“降服”维生素C之王

胡椒是一种极好的蔬菜。爱它的人总是热的不开心，恨它的人都避之不及。对于能吃辣、爱吃辣的人来说，辣椒一定是餐桌上的常客，但也可能不吃辣。

为什么这么说？如前所述，辣椒是维生素C之王，但维生素C很不稳定。如果烹饪方法不合理，很容易被破坏。所以说含量高是不够的。能吃到肚子里才是硬道理。

为了尽可能少的破坏辣椒中的维生素C，生吃是不错的选择。要炒的话，最好快炒。

很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品。这种吃辣椒的方法不仅维生素大量减少，而且容易摄入过量的盐，不利于健康，不宜多吃。

毕竟，不是每个人都能享受辣椒。那些不能吃的人呢？

其实做沙拉的时候，完全可以用甜椒代替一些辣椒。甜椒中辣椒素的含量较低，但维生素C和胡萝卜素的含量并不比辣椒少。而且五彩缤纷的辣椒颜色丰富，可以让孩子感到快乐，特别是对孩子有吸引力，有助于鼓励他们多吃蔬菜。

文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)