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章鱼小丸子，铁板鱿鱼。

烟台小吃排行榜

烟台门子

烟台扒鸡是一种风味独特的小吃。相传一百多年前，门氏兄弟俩来到烟台干粉条。有一次，他们刚做好粉丝。阴天的时候，粉条干不了，粉条酸酸的。情急之下，门氏兄弟请村民们把粉丝放在油里炸，拌上大蒜。吃了之后都说好吃好喝。

于是他帮男人兄弟们支起锅来煎粉胚卖。人们说它很好吃，但是没有人能说出这种食物的名字。其中一位智者以为这个产品是门氏兄弟创造的，放在油里炸过之后，脱口而出叫“焖子”。以前烟台的扒鸡多在街边小摊经营。1998年搬入雅致堂，被名吃认定协会认定为烟台名吃。

福山辣面

浮山腊面(又名浮山面)已有二三百年历史，被称为中国四大面之一。

拉面分为三种:实体面、空芯面和龙须面面。固体面分为圆形、扁平形、三角形等20多种规格，面条分为大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、炖勺等十几个品种。条和面的制作是有讲究的，一般浓酱用粗条，清酱用细条，炸酱用扁条。空面条是一种用特殊手法将中间空心脏拔出，两头通气的蔺草型面条。

而龙须面，用高超的拉面技术，把一根面拉成了2048根发丝面，真的是出神入化，匠心独运。由于其工艺强，味道好，品种多，拉面不仅在国内，而且在海外都很有名。时至今日，韩国、日本、美国等国的中餐馆依然挂着福山的招牌。

蓬莱小面

蓬莱小面，对应浮山面，也是有名的小吃。

它采用与福山拉面相同的拉面工艺，拉出均匀的条，用著名的烟台鲶鱼做卤汁。它不同于浮山大麦粉，因其面胚少，卤汁多，以其鲜香可口，风味独特而独树一帜。

蓬莱是一种历史悠久的传统名吃。面条为手工拉面(拉面，当地俗称“落面”)，细而韧的条和真丝绸(俗称嘉吉)用汤料腌制，配以适量的绿豆淀粉、酱油、木耳、香油、八角、花椒等调味品，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

民国时期，伊唐宓制作的蓬莱面(俗称“伊唐宓面”)闻名遐迩。唐毅是栖霞人，13岁开始学习烹饪。他是拉面的个体户，还联合创办了一家同样经营拉面的餐厅。1945年，在一吉酒家个体户。他做的面用料和做工都极其讲究，所以供应量不大。每天早上只卖一百碗。他以工艺精湛、味道鲜美而闻名。外国商人吃不到唐宓面条常常是一个遗憾。

建国后，蓬莱大大小小的酒店都有很多早餐，中高档酒店也用它们招待客人，每天早上卖三万多碗。

手擀面也叫刀削面。

是烟台农村迎客的喜庆食品。烟台人结婚叫“吃喜面”，过生日叫吃寿面。有句俗话叫“迎宾送饺子”。这种面粉是在面粉中加入适量的盐和碱水，揉成面团，然后用擀面杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形状，用刀切成条状，放入水中煮沸，取出放入碗中，加入卤汁。

这种面条的特点是碱度高，强度大，咬劲大。有圆条和平条两种。圆条用大卤、温卤、三鲜卤等混合而成。扁条配各种炸酱和芝麻汁等。

鱼饺子

烟台的鲜鱼饺子，新鲜，大，有馅，皮薄。西班牙鲭鱼和比目鱼是很好的馅料。所谓新鲜，就是鱼刚被钓上来，连切好的鱼块都还在活动。

将剁碎的鱼加入酱油、葱花、姜末等调料中搅拌，称为“透味”。馅的时候用适量的水拌匀，这样饺子就鲜嫩了。实践证明，鱼馅饺子最喜欢韭菜，它的辣味能让鱼吃起来更鲜。鲜鱼饺子的皮很薄，几乎露出了馅。包的时候因为皮合适，皮大馅足，往往在饺子边缘捏的不紧。即使馅露在外面，汤也不能拌。它就像一个裹着薄皮的大鱼丸。

大汤圆，一碗多则五六，少则三四，饱饱的，舌尖似乎都被鲜味麻木了。所以，饺子在吃鲜鱼的时候，往往会用蒜泥加醋、酱油、麻油作为调料，以解闷清口。

对开馒头

又称“银如意”，意思是蒸出来的馒头都像白牡丹，故名“开花馒头”，是烟台的传统面食品种。

相传开花馒头是元代洛阳东乡马家外厨房发明的。当时明太祖朱元璋还在马家打杂，吃过这种馒头。后来当了皇帝，想让厨师做，厨师做不出来。是经过朱元璋的妻子马甲小姐皇后的指点。后来福山大厨入宫，学会了这种方法，送回家乡，流传到世界各地。

加入酵母粉和适量温水揉成面团。发酵到100%沸腾时，与干面粉混合，揉匀，再发酵到100%沸腾，与干面粉混合，揉匀，发酵到100%沸腾。

在发酵好的面粉中加入适量的碱，揉匀。去掉酸味后，加入白糖，揉匀。搓成长条状，捏成面团坯，放入抽屉，捏口朝上。把锅里的水烧开，迅速放在抽屉上，用大火蒸。

味道:颜色为白色，甜而软，顶部有花，像白牡丹。

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盘子蛋糕

丝糕是在拉面的基础上发展起来的精细面食，是山东的传统面食品种。

清末薛的《素问略》对浮山腊面做的菜饼做了详细的说明。

将面粉放入盆中，加入适量的水、碱和盐，揉成硬度合适的面团。用拉面法做11扣面，放在案板上，每隔7扣刷一次麻油。5cm把面条切成小块。取一段面坯，从一端卷起来，盘成直径4左右的圆饼。

5 cm，尾端压在底部，用手轻轻压平。放入锅中用文火烤至两面金黄熟透。吃的时候把饼中央的面团提起来，抖掉丝，然后撒在盆里，撒上白糖。

风味:面条金黄透亮，脆甜。

宁海脑饭

宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以制作精细、味道鲜美而闻名胶东。所以胶东有句民谣叫“文登包子，福山面，宁海州闹饭”。

将小米洗干净，用清水浸泡使其变软，用水磨磨成浆，用干净布包好，过滤，放入锅中熬成粘碗备用。将黄豆洗净，用清水浸泡使其变软，用小磨磨成浆，放入锅中，加盐腌制数月，制成嫩豆腐。把豆腐脑的皮剥掉，倒进小米粥盆里做成脑饭，分几碗端上来。菠菜洗净，切段，用豆腐皮和香油炒熟，放在脑饭上面，加盐、辣椒酱、泡椒红拌匀。

味道鲜香可口。

黄肉河

明末清初问世的黄县肉盒，至今已有300多年的历史。以肉多菜少，色泽金黄，汁多鲜，皮脆齿不粘而闻名。

在面粉中加入猪油，揉成糕点，在面粉中加入80℃的热水，然后将面粉与冷水混合，制成冷水面团。

将热面团与冷水面团混合，揉匀，擀成长方形薄饼，将面饼在水饼上面擀成同样大小的长煎饼，然后沿长擀擀成条状，捏成面片，擀成薄的包馅，擀成菊花状的圆包，放入锅内加热，抹上清油， 把上下煎成金黄色，然后站起来把肉盒煎成六边形圈，取出肉盒，出锅。

风味:色泽金黄，汁多味鲜，皮脆香。

苏岗子头火石

据史料记载，清朝末年，山东威县以西刘范桥一带农村流行一种火食。这种火食在做面的时候加的水很少，用手捏起来很吃力，只好用木杆压在面板上。当地人给它起了个绰号叫“理发师头火食”。后来，这种制作火食品的方法流传到荣成石岛周围的渔村。

由于叉烧肉冬天不凉，夏天不变质，味道香甜，耐储存，是渔民出海捕鱼时携带的理想食物，所以很快流传开来。然而后来渔民发现，烧烤的烤肉在海风吹拂下变得又干又硬，难以下咽。所以聪明的渔民在制作的时候加了油和糖，就成了蜜饯叉烧肉。这种火食脆甜，不易板结变质，成为渔民出海的必备食品。

上世纪四五十年代烟台街头就出现了唐苏叉烧肉。当时石岛民族著名糕点师傅曲永伦将这种风味小吃从家乡引入烟台。但由于土灶里烤出来的点心数量不多，并没有引起太大反响。到1973年烟台商业学校中餐实习部成立时，曲永伦师傅吸收了烟台当地著名景点切边、吃辣的优点，开始切花边、盖印象。改良后的杠铃头不仅漂亮而且好吃，摆摊时香气四溢，路人都争相光顾，成为烟台名点之一。