澳门豆捞食材

制作豆汤的六个基本配方:(1)豆汤原料:制作:将A料焯水，放入不锈钢大钳中，加入清水150g，再加入干贝、干海苔、火腿，煮8h。应用:将煮好的高汤放入锅中，根据不同口味与底汤混合。(2)豆捞白汤的制作:取出高汤，留下剩余的原料，重新加入清水150g，用武火煮沸并保持沸腾1小时左右，直至颜色变白。应用:白汤可作为底汤，改变配料可制作不同口味的汤。(3)豆捞麻辣汤:由两种汤(也就是上面说的白汤)熬制而成。(4)豆捞粥油汤的制作:将上品东北大米2克洗净，棒子骨2500克洗净，取清水50克，武火煮沸，加入洗净的大米和棒子，中火煮沸3小时，得粥油汤。(5)豆捞蘑菇汤的制作:干蘑菇500g(各种蘑菇可随意混合，也可采用碎蘑菇原料)，洗净，加清水50kg，武火煮沸，小火煮沸2h。(6)制作豆捞浓汤:取酥鸡15克、鸡爪1500克、猪皮1500克、瘦肉5公斤、老鸭3克、鸡油2500克、骨头7500克、脊骨10克，洗净吊水，加入清水150克，用武火煮沸，文火熬8小时。澳门的豆捞涮料有五种:全料如全虾、全鱼(多为较小的鱼，如小黄花等。)，整个蘑菇和蔬菜。大部分是用竹签串起来做的。片如:牛肉片、羊肉片、鱼片、贻贝片等。件如:鱼、鸡、龟、龙虾等。滑:滑分为肉饼和肉丸两大类。即肉类原料剁成泥状，做成饼状或圆形，肉圆形较为常见。半成品:多为做好的生面食，如猫耳朵面、杂面、饺子等。六种特色豆捞汤底的应用实例:(1)豆捞汤底的应用实例——豆捞甲鱼汤底的制作:这种锅适用于涮海鲜原料，属于比较传统的一种豆捞汤底。(2)豆捞生态玉米汤料的豆捞白汤制作应用实例:此汤料适用于烹制肉类和蔬菜原料，如牛羊肉、土豆、红薯、大白菜、萝卜等。(3)印度咖喱沙茶汤基的豆捞麻辣汤制作应用实例:这种汤基适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。(4)豆捞粥油汤底的应用实例——海蟹粥油汤底的制作:这种汤底比较适合漂洗海鲜原料和素食原料。(5)豆捞蘑菇汤的应用实例——海鲜用混合蘑菇汤底的制作:这种汤底适用于各种原料。(6)豆捞浓汤的应用实例——虫草裙边浓汤的制作:这种汤底适合制作各种原料，海鲜原料最好。